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title: Food & Beverage Report 2023 代替原料の課題と最新技術 | Plug and Play Japan
description: このレポートでは、世界のフードテックの最前線をお伝えします。大豆ミートや植物工場、フードデリバリーなど、フードテックがスタートアップ出資における注目トレンドになって数年が経ちました。そして今、フードテックに関連したエコシステムは、原料革新の世界においても注目を集めながら、新たな局面に突入しています。2023年のいま、スタートアップが直面している課題、エコシステムの変化、世界的に注目される技術など、グローバルなイノベーションプラットフォームであるPlug and Playだからこそできる海外スタートアップの生の声とともにお伝えしていきます。
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# Food & Beverage Report 2023 代替原料の課題と最新技術

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このレポートでは、世界のフードテックの最前線をお伝えします。大豆ミートや植物工場、フードデリバリーなど、フードテックがスタートアップ出資における注目トレンドになって数年が経ちました。そして今、フードテックに関連したエコシステムは、原料革新の世界においても注目を集めながら、新たな局面に突入しています。2023年のいま、スタートアップが直面している課題、エコシステムの変化、世界的に注目される技術など、グローバルなイノベーションプラットフォームであるPlug and Playだからこそできる海外スタートアップの生の声とともにお伝えしていきます。

\[目次\]  
1. なぜ今、「フード × サステナビリティ」なのか？  
　人類が直面している食料サプライチェーンに関する課題  
　注目を浴びる代替タンパク質  
2. 今、世界のフードテック企業が直面する課題  
　代替肉のさきがけ「Beyond Meat」が示した市場の反応  
　一つ3,000万円のハンバーガー？  
　新たな代替原料の生産手法として注目を集める”精密発酵”  
3. スタートアップインタビュー  
　「風味」：培養肉向けの培養脂肪を開発するMission Barns  
　「精密発酵」：乳タンパク質の製造に特化したTurtleTree Lab  
4. おわりに

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